Sous Chef

Ontvangt de menu’s van de chef en bepaalt de soort en hoeveelheid voedsel dat nodig is om de menu’s te bereiden.
Plannen van volgorde en tijd van kookoperaties om te voldoen aan de uren waarop de maaltijden worden geserveerd.
Wijst specifieke taken toe aan koks.
Geeft leiding aan koks die taken uitvoeren
Observeert koks bij het bereiden, portioneren en garneren van voedsel om te verzekeren dat de juiste bereidingsmethode wordt gebruikt en dat de garnering en grootte van de porties zijn zoals voorgeschreven.
Bepaalt de grootte van de porties en observeert werknemers die het eten serveren.
Evalueert en lost problemen op zoals het vervangen van items op menu’s, hergebruik van overtollig afval en bederf.
Kookt en snijdt vlees en bereidt gerechten voor, zoals sauzen, tijdens spitsperiodes en banketten en andere sociale functies.
Neemt de verantwoordelijkheid voor de keuken op zich bij afwezigheid van de Executives Chef.
Houdt zich aan alle HACCP richtlijnen op het gebied van veiligheid en hygiëne.